Ci sono prodotti che nascono da una ricetta ed altri che nascono da un percorso. La veneziana semplice è il punto d’incontro tra la tradizione veneta e la mia idea di grande lievitato. È uno dei lievitati con cui ho iniziato, quando tutto era ancora tentativi e mani in pasta. Prende vita da un impasto panettone, lavorato con lievito madre, e si spoglia del superfluo. La farina di tipo 1 richiama i profumi di una volta, donando una nota leggermente rustica che custodisce un’anima sorprendentemente soffice e leggera.
